---Recetas Fáciles y Económicas---

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   Arrolladitos de Berenjena

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 3 berenjenas medianas
• 1 ají morrón
• 1 cebolla
• ½ kg. de ricotta
• Queso rallado
• Sal, aceite, albahaca y menta

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar las berenjenas.

2. Cortarlas en tajadas a lo largo y cocinarlas en una chapa de horno untada con aceite, sin dejarlas ablandar mucho.

3. Preparar el relleno picando la cebolla y el morrón, saltearlos en aceite hasta que se ablanden.

4. Agregar la ricotta, la albahaca y la menta picadas y la sal.

5. Armar los arrolladitos untando las tajadas de berenjena y arrollándolas; colocarlos en una fuente de horno untada con aceite, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte en pocos minutos.

VALOR NUTRITIVO

Las berenjenas, el pimiento morrón y la cebolla son buenos ya que aportan vitaminas y minerales fundamentales para nuestro organismo; además proporcionan fibra vegetal para mantener el buen funcionamiento intestinal. Como todas las verduras no contienen colesterol. La ricotta y el queso rallado son productos derivados de la leche y, por lo tanto, proporcionan proteínas de muy buena calidad, además de calcio, fósforo, vitamina A y vitamina D.